دستور پخت ته‌چین قیسی قجری؛ غذای محبوب مظفرالدین شاه
ته‌چین قیسی قجری، غذای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب ته‌چین، کوفته قلقلی و قیسی تهیه می‌شود و یادآور طعم‌های فراموش‌نشدنی دوران قاجار است. این دستور پخت بی‌نظیر، علاوه بر حفظ سنت‌های آشپزی ایرانی، گزینه‌ای جذاب برای سفره‌های خاص و مهمانی‌ها محسوب می‌شود.
غذاهای سنتی هر منطقه، بخشی از هویت فرهنگی آن محسوب می‌شوند. برخی از این غذاها به مرور زمان و تحت تأثیر تغییر سبک زندگی یا آشنایی با غذاهای جدید، کمتر دیده شده یا اکنون به شکل متفاوتی طبخ می‌شوند. با سفر به نقاط مختلف ایران، احتمالاً با خوراکی‌های خوشمزه‌ای آشنا خواهید شد که شاید پیش از این اسمشان را هم نشنیده باشید. در میان غذاهای اصیل ایرانی، ته‌چین جایگاه ویژه‌ای دارد و در هر گوشه‌ای از کشور با روشی خاص تهیه می‌شود که طعمی منحصربه‌فرد دارد.
ته‌چین غذایی پرطرفدار است که می‌توان با موادی گوناگون نظیر گوشت، مرغ، سیب‌زمینی، بادمجان و… آن را آماده کرد. یکی از نسخه‌های خاص آن، ته‌چین قیسی قجری است که ریشه در زمان قاجار داشته و غذای محبوب مظفرالدین‌شاه به حساب می‌آمد. این ته‌چین با افزودن قیسی و کوفته قلقلی طعمی متفاوت و لذیذ به خود می‌گیرد. اگر علاقه‌مند به تجربه غذاهای جدید برای خانواده‌تان هستید، در ادامه با دستور پخت این غذای خوشمزه همراه ما باشید.
مواد اولیه مورد نیاز
- برنج: ۳ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- ماست پرچرب: نصف لیوان
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده غلیظ: نصف فنجان
- قیسی: ۱۰ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- پیازداغ: ۳ قاشق غذاخوری سرپر
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
مراحل تهیه ته‌چین قیسی قجری
برای آماده‌سازی این غذای خوش‌طعم، ابتدا برنج را با آب و کمی نمک به مدت ۴ ساعت خیس کنید. پیاز را رنده‌کنید و با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق مخلوط کرده و خوب ورز دهید. سپس کوفته قلقلی‌های کوچک درست کنید. کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود، سپس کوفته‌ها را در آن تفت دهید تا سرخ شوند. در مرحله بعد، قیسی‌ها را خرد کرده و به همراه روغن تفت دهید. حالا پیازداغ را اضافه کرده و پس از چند دقیقه خاموش کنید.
برنج را روی حرارت بجوشانید و زمانی که هنوز کمی سفت است، آبکش کنید. داخل کاسه‌ای ماست، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده و کمی نمک را با هم ترکیب کرده و نصف برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید. در کف قابلمه نچسب، مقداری روغن ریخته و ترکیب برنج زعفرانی را بریزید. سپس مخلوط قیسی و پیازداغ روی آن پخش کرده و کوفته‌های سرخ‌شده را بچینید. در نهایت باقیمانده برنج سفید را اضافه کرده و مقداری روغن و زعفران دم‌کرده روی آن بدهید.
دمکنی را روی قابلمه قرار داده و اجازه دهید ظرف حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت متوسط دم بکشد. پس از این مدت، ته‌چین آماده شده را در ظرف سرو برگردانید و نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه ته‌چین
ـ برای داشتن پیازداغ ترد و خشک، پیازها را نازک برش بزنید و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید. حجم زیادی پیاز را در یک مرحله اضافه نکنید و پس از سرخ شدن، روی توری بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
ـ همیشه از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید؛ زیرا هرچه زعفران را بیشتر با آب مخلوط کنید، رنگ آن کم‌رنگ‌تر خواهد شد. برای دم کردن اثربخش زعفران، پس از آسیاب کردن، مقداری آب جوش و چند تکه یخ به آن اضافه کنید تا رنگ بیشتری آزاد کند. سپس در یک ظرف دردار در فریزر ذخیره کنید.
ـ گوشت قرمز منبعی غنی از پروتئین، آهن و ویتامین‌های گروه B است. این ماده غذایی به ساخت عضلات، پیشگیری از کم‌خونی و تقویت عملکرد بدن کمک می‌کند. برای تهیه کوفته قلقلی بهتر است گوشت گوسفند و گوساله را با هم ترکیب کنید.
