کبر؛ گیاهی شگفت‌انگیز یا فقط یک افسانه درمانی؟
کبر، گیاه شگفت‌انگیز با خواص درمانی بی‌نظیر، منبع غنی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که علاوه بر طعم دلپذیر، در بهبود مشکلات پوستی و تسکین دردهای مفصلی نقش دارد. با ما همراه شوید تا با فواید تغذیه‌ای، روش مصرف و نگهداری این خوراکی پرخاصیت بیشتر آشنا شوید.
کَبَر، گیاه نارس خانواده‌ی “کاپاریس اسپینوزا” که با اسامی مختلفی مثل داغ قارپوزی، هندوانه‌ی کوهی و خیاروک نیز شناخته می‌شود، طعم و رایحه‌ی بی‌نظیری دارد که آن را به یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها و تزیینات غذایی تبدیل کرده است. این گیاه با داشتن ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین A و فیبر، دارای خواص درمانی متعددی همچون کمک به درمان مشکلات پوستی و روماتیسم مفصلی است. در این نوشتار با ارزش غذایی، خواص و روش‌های بهره‌برداری از این گیاه پرخاصیت آشنا می‌شوید.
💡 گیاه کبر همان دهک است
این گیاه شگفت‌انگیز با نام‌هایی چون دهک، دَک یا کاپاریس هم شناخته می‌شود. در واقع تمامی این عناوین به‌طور مشترک به یک گیاه با نام علمی Capparis spinosa اشاره دارند و خواص و ویژگی‌های مشابهی را ارائه می‌دهند.
گیاه کبر چیست؟
- کبر، جوانه‌های نارس گیاهی برگ‌ریز است که بیشتر در مناطق مدیترانه‌ای، بخش‌هایی از آسیا و آفریقای جنوبی رشد می‌کند.
- این گیاه جزو اصلی رژیم مدیترانه‌ای است و وقتی جوانه‌هایش کوچک و به‌اندازه‌ی یک نخود هستند، برداشت می‌شوند.
- بعد از چیدن، آنها را خشک کرده و معمولاً به‌صورت ترشی مصرف می‌کنند. استفاده از آن در غذاها به تاریخ دیرینه‌ای چون دوران سومری‌ها برمی‌گردد.
- اندازه‌ی کبر از دانه فلفل سیاه تا زیتون کوچک متغیر است. جوانه‌های کوچک‌تر عطر بیشتری دارند و بزرگ‌ترها طعم قوی‌تر.
- این گیاه علاوه بر طعم و رایحه دل‌پذیرش، به دلیل خواص فراوانی که برای سلامتی دارد، بسیار محبوب است.
ارزش غذایی کبر
هر ۱۰۰ گرم کبر شامل:
- ۵ گرم کربوهیدرات
- ۰.۴ گرم قند
- ۳ گرم فیبر
- ۲ گرم پروتئین
- ۴ میلی‌گرم ویتامین C
- ۱۳۸ واحد ویتامین A
- ۲۴.۶ میلی‌گرم ویتامین K
- ۱.۷ میلی‌گرم آهن
- ۲۹۶۰ میلی‌گرم سدیم
خواص بی‌نظیر کبر برای بدن
۱. منبع قوی آنتی‌اکسیدان
این گیاه سرشار از فلاونوئیدهایی چون روتین و کوئرستین است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد را از بین می‌برند. این ویژگی در جلوگیری از بیماری‌هایی مانند سرطان و اختلالات پوستی بسیار مفید است.
۲. سرشار از مواد معدنی
کبر حاوی آهن، کلسیم، مس و مقادیر زیادی سدیم است که تقویت استخوان‌ها، عملکرد بهتر عضلات و جذب اکسیژن را پشتیبانی می‌کنند.
۳. منبع ویتامین‌های ضروری
این گیاه شامل ویتامین‌هایی چون K، A، B۳ (نیاسین) و B۲ (ریبوفلاوین) است که برای تقویت بینایی، سلامت استخوان‌ها، جلوگیری از لخته خون و بهبود عملکرد عصبی مفیدند.
۴. مناسب برای سیستم گوارش
فیبر موجود در این گیاه به کاهش یبوست و بهبود هضم کمک می‌کند. مصرف منظم آن موجب سلامت بیشتر روده می‌شود.
۵. تسکین‌دهنده‌ی روماتیسم
کبر در یونان باستان برای کاهش دردهای روماتیسمی به‌عنوان مُسکن استفاده می‌شد و هنوز هم در این زمینه توصیه می‌شود.
۶. مبارزه با دیابت
ترکیبات شیمیایی موجود در کبر به تنظیم قند خون کمک می‌کنند. البته افراد مصرف‌کننده‌ی داروهای کاهنده‌ی قند باید با احتیاط از این گیاه استفاده کنند.
۷. کاهش مشکلات پوستی
از جمله خواص برجسته آن، کاهش خشکی پوست، درمان جوش و بهبود سوزش پوست است. جنبه آنتی‌اکسیدانی آن نیز پیری پوست را به تأخیر می‌اندازد.
۸. تحریک رویش مو
ویتامین B و آهن موجود در کبر به رشد و جلوگیری از ریزش مو کمک می‌کنند و در حفظ درخشش موها مؤثرند.
پرسش‌های متداول درباره کبر
۱. کبر چیست و چگونه مصرف می‌شود؟
کبر، جوانه نارس گیاه “کاپاریس اسپینوزا”، در مناطق مدیترانه‌ای و برخی نقاط آسیا و آفریقا می‌روید. عموماً به‌صورت ترشی مصرف شده و به‌عنوان چاشنی غذاها کاربرد دارد.
۲. بهترین نوع کبر کدام است؟
کبر با اندازه کوچک و رنگ سبز تیره طعمی بهتر دارد. باید آن را در آب‌نمک در یخچال نگهداری کرد تا خشک نشود.
